大米碾白時，糖層和大部分的胚被碾下來，而糖層和糊粉層中含有極豐富的維生素和蛋白質(zhì)。所以加工精度越高，營養(yǎng)損失越多。
米粒的果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等被剝離而成為米糠，果皮種皮稱為外糠層，外胚乳和糊粉層稱為內(nèi)糠層。
最新試題
簡述膜分離的優(yōu)點
濕法加工的主要產(chǎn)品是什么？
小麥粉中常使用的添加劑有哪些
簡述小麥粉貯藏特性
簡述脫殼碾米的流程
貯糧生態(tài)系統(tǒng)
淀粉轉(zhuǎn)化糖種類有幾種
小麥水分調(diào)節(jié)的目的。
蛋白質(zhì)沉淀
緩蘇