問答題

【簡答題】大米碾白精度與營養(yǎng)價值的關(guān)系如何？

答案：

大米碾白時，糖層和大部分的胚被碾下來，而糖層和糊粉層中含有極豐富的維生素和蛋白質(zhì)。所以加工精度越高，營養(yǎng)損失越多。
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問答題

【簡答題】“米糠”主要是由米粒的哪幾個部分組成的？
答案：

米粒的果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等被剝離而成為米糠，果皮種皮稱為外糠層，外胚乳和糊粉層稱為內(nèi)糠層。
問答題

【簡答題】說明不同谷物硬度不同的原因？
答案： 主要是因為籽粒內(nèi)部pro和stard的結(jié)合程度不同，當pro和stard緊密結(jié)合時，pro使淀粉良好濕潤，質(zhì)硬，相反，則...
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