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答案：

物料與一定溫度和濕度的濕空氣氣流充分接觸，物料中的水分能被干燥除去的部分稱為自由水分。

答案：某些物料如面包、明膠等干燥時，其內(nèi)部水分向物料表面的傳遞速率小于物料表面水分汽化的速率，當(dāng)表面干燥后，內(nèi)部水分來不及傳遞...