指動物產(chǎn)品任何可食部分所含有獸藥的母體化合物或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。
食品中的蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解產(chǎn)生具有惡臭氣味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他們都具有揮發(fā)性和堿性，總稱為揮發(fā)性鹽基氮。
有毒的化學(xué)性物質(zhì)污染食品引起危害，如農(nóng)藥殘留，抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。
最新試題
關(guān)鍵控制點的確定一般采用（）。
下面哪一項屬于生物危害？（）
食品加工不當(dāng)會產(chǎn)生化學(xué)有害物質(zhì)，如醬油中的（）。
食品加工企業(yè)生產(chǎn)區(qū)域的洗手用水龍頭不應(yīng)該選擇（）。
下列哪些操作可能產(chǎn)生交叉污染？（）
