生物(尤其是微生物)及其代謝過程、代謝產(chǎn)物(如毒素)對食品原料、加工過程和成品造成的污染,這種污染會損害人體健康。
危害分析與關(guān)鍵控制點,是一種食品安全保證體系,由HA和CCP組成。
良好操作規(guī)范,是一種具有專業(yè)性的品質(zhì)保證或制造管理體系。