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蓋勃氏法測定乳脂肪是利用乙醇破壞乳的膠體性和覆蓋在脂肪球上的外膜。
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蓋勃氏法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳及乳粉中脂肪的測定。
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國標規(guī)定調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不小于2.9%。
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