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國標規(guī)定調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不小于2.9%。
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乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。
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溶劑提取法測定乳脂肪,樣品中加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化。
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