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單項選擇題

中國人衡量食品質(zhì)量的第一標準是（）

A.食味
B.形狀
C.營養(yǎng)
D.色澤

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單項選擇題

中國菜分為漢族菜、苗族菜、傣族菜等，劃分的依據(jù)是（）

A.地方風味
B.民族風格
C.消費對象
D.消費者喜好

【論述題】試述中國餐飲企業(yè)文化建設(shè)中急需解決的問題。

答案： ①必須找到儒家傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化的契合點。對于我國傳統(tǒng)的餐飲文化，應采取揚棄而不是拋棄的態(tài)度，特別是已經(jīng)融于民族...