牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。