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問答題

【簡答題】簡述大眾選擇決定餐飲企業(yè)市場定位的原因及依據。

答案：

①大眾消費是主群體；
②合理的市場定位，是一家具體的餐飲企業(yè)生存、發(fā)展的至關重要的積淀，是具有戰(zhàn)略意義的第一層面決策。

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答案：淮陽風味有金陵、徐海、姑蘇、淮陽四個分支構成，其風味特色是：清鮮、平和、微甜，組配嚴禁，刀法精妙，色調秀雅，菜型艷麗，飲...

【簡答題】簡述中國飲食文化形成階段烹飪原料的類別。

答案： ①植物性原料，如糧食、蔬菜和果品；
②動物性原料，如畜生、水產和其它；
③加工類原料，如稻粉、大...