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問答題
【論述題】論述中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
①選料為特異的鄉(xiāng)土原料；
②工藝技法確有獨(dú)到之處；
③菜品具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息；
④擁有眾多名菜點(diǎn)組成的多格局筵席。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述“紅樓宴”的研制開發(fā)對(duì)發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。
答案：
①推陳出新，古為今用；
②百花齊放，各揚(yáng)所長(zhǎng)；
③保持風(fēng)格，精益求精；
④講求美，更要提倡...
②百花齊放，各揚(yáng)所長(zhǎng)；
③保持風(fēng)格，精益求精；
④講求美，更要提倡...
問答題
【簡(jiǎn)答題】中國傳統(tǒng)年節(jié)的特點(diǎn)是什么？
答案：
①節(jié)日的類型主要是民族傳統(tǒng)幾日；
②節(jié)日的時(shí)間與中國古代歷法和民族傳統(tǒng)密切相關(guān)；
③各地乞巧節(jié)飲食活動(dòng)。
②節(jié)日的時(shí)間與中國古代歷法和民族傳統(tǒng)密切相關(guān)；
③各地乞巧節(jié)飲食活動(dòng)。
