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問答題
【論述題】簡述蛋新鮮度的快速檢驗(yàn)方法。
答案：
測(cè)定蛋的比重可推斷其新鮮度。將蛋放入11%鹽水中，能浮起來的為新鮮蛋；沉入10%鹽水的為稍新鮮蛋；浮于10%鹽水，但沉于...
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問答題
【論述題】簡述乳新鮮度的快速檢驗(yàn)方法。
答案：
（1）煮沸試驗(yàn)：取10ml乳樣于試管中，置沸水浴中加熱5分鐘后觀察，如有絮片狀物，則表示乳不新鮮，且其酸度大于26T。<...
問答題
【簡答題】常用肉品新鮮度的快速檢驗(yàn)方法有哪些？
答案：
（1）pH值的檢驗(yàn)：新鮮肉pH5.8-6.2；次鮮肉pH6.3-6.6；變質(zhì)肉pH6.7以上
（2）氨的檢驗(yàn)：...
（2）氨的檢驗(yàn)：...
