問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述乳新鮮度的快速檢驗(yàn)方法。

答案： （1）煮沸試驗(yàn)：取10ml乳樣于試管中，置沸水浴中加熱5分鐘后觀察，如有絮片狀物，則表示乳不新鮮，且其酸度大于26T。<...
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（2）氨的檢驗(yàn)：...
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答案： 魚(yú)肉蛋白質(zhì)在微生物、酶的作用下，分解釋放出氨、二甲胺、三甲胺等揮發(fā)性含氮物質(zhì)，總稱(chēng)揮發(fā)性鹽基氮（V.B.N），它的含量隨...
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