問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】黃酒生產(chǎn)的特點(diǎn)是什么？

答案： （1）酒的品種繁多，各具特點(diǎn)和風(fēng)格；
（2）雙邊發(fā)酵，淀粉糖化和酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行；
（3）低溫長(zhǎng)時(shí)間...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】制造黃酒成品麥曲應(yīng)具備什么條件？
答案： （1）成品麥曲應(yīng)具有正常的曲香味；
（2）白色菌絲均勻密布，無(wú)霉味和生腥味，無(wú)霉?fàn)€夾心；
（3）含水...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】黃酒落缸后搭窩的目的是什么？
答案：

（1）增加米飯和空氣的接觸面積，有利于通氣均勻，有利于好氣性的糖化菌生長(zhǎng)繁殖；
（2）便于觀察和檢查糖液的發(fā)酵情況。
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