問答題

【簡(jiǎn)答題】黃酒生產(chǎn)中原料蒸煮的目的是什么？

答案：

（1）使淀粉糊化；
（2）對(duì)原料的滅菌作用；
（3）揮發(fā)掉原料的怪味，使黃酒風(fēng)味純凈。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】煎酒的目的及操作條件是什么？
答案： 目的是用加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶，以使黃酒的成分基本上固定下來，并防止成品酒發(fā)生酸敗。另外還可促使黃...
問答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒釀造中為什么要對(duì)葡萄汁的成分進(jìn)行調(diào)整？
答案：

（1）使釀成的酒成分接近，便于管理；
（2）防止發(fā)酵不正常；
（3）釀成的酒質(zhì)量較好。
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