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【簡答題】煎酒的目的及操作條件是什么?
答案:
目的是用加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶,以使黃酒的成分基本上固定下來,并防止成品酒發(fā)生酸敗。另外還可促使黃...
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問答題
【簡答題】葡萄酒釀造中為什么要對葡萄汁的成分進(jìn)行調(diào)整?
答案:
(1)使釀成的酒成分接近,便于管理;
(2)防止發(fā)酵不正常;
(3)釀成的酒質(zhì)量較好。
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【簡答題】紅葡萄酒發(fā)酵時進(jìn)行葡萄汁循環(huán)的作用是什么?
答案:
(1)增加葡萄酒色素物質(zhì)含量;
(2)降低葡萄汁的溫度;
(3)使葡萄汁與空氣接觸,增加酵母的活力;...
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