問答題

【簡答題】煎酒的目的及操作條件是什么？

答案：目的是用加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶，以使黃酒的成分基本上固定下來，并防止成品酒發(fā)生酸敗。另外還可促使黃...

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【簡答題】葡萄酒釀造中為什么要對葡萄汁的成分進(jìn)行調(diào)整？

答案：

（1）使釀成的酒成分接近，便于管理；
（2）防止發(fā)酵不正常；
（3）釀成的酒質(zhì)量較好。

【簡答題】紅葡萄酒發(fā)酵時進(jìn)行葡萄汁循環(huán)的作用是什么？

答案：（1）增加葡萄酒色素物質(zhì)含量；
（2）降低葡萄汁的溫度；
（3）使葡萄汁與空氣接觸，增加酵母的活力；...