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問答題
【簡答題】食醋釀造過程中食鹽的作用是什么？
答案：
以抑制醋酸菌活動(dòng)，防止其對醋酸的進(jìn)一步分解。食鹽還能起調(diào)和食醋風(fēng)味的作用。
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問答題
【簡答題】蔬菜腌制的原理是什么？
答案：
①貫穿醬腌菜生產(chǎn)過程中的滲透現(xiàn)象
②醬腌菜生產(chǎn)過程中微生物引起的發(fā)酵作用
③原料中的蛋白質(zhì)水解等生化變化
