增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。

高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。

二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。

形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的（）

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）

甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。