名詞解釋

答案：指通過喂飯或發(fā)酵是將釀酒原料分成幾批，長時期一批做成酒母在培養(yǎng)成熟階段，陸續(xù)分批加入新原料，擴大培養(yǎng)連續(xù)發(fā)酵的作用，使發(fā)...

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答案：

屬于固液萃取，即利用油料中的油脂能夠溶解在選定的溶劑中，而使油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程。

答案：

采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風味，又能加快類的成熟速度，縮短發(fā)酵時間。