屬于固液萃取，即利用油料中的油脂能夠溶解在選定的溶劑中，而使油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程。
采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風味，又能加快類的成熟速度，縮短發(fā)酵時間。
粉碎的麥芽輔料的初粉浸出率和細粉的浸出率之差。
