單項(xiàng)選擇題奶油生產(chǎn)時(shí)，殺菌溫度控制在80-85℃，目的主要在于破壞（）的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.過氧化物酶
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮純凈的乳略帶甜味，是因?yàn)槿橹泻校ǎ?/a>
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
2.單項(xiàng)選擇題全脂加糖乳粉的蔗糖含量不應(yīng)超過（）
A.15％
B.20％
C.40％
3.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)規(guī)定，脫脂乳粉的脂肪含量不高于（）
A.4％
B.3％
C.2％
4.單項(xiàng)選擇題乳中酪蛋白在酸或皺胃酶作用下產(chǎn)生（）
A.溶解
B.凝固
C.結(jié)晶
5.單項(xiàng)選擇題牛乳的粘度隨溫度升高而（）
A.升高
B.不變
C.下降
最新試題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項(xiàng)選擇題