單項選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是（）。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應(yīng)用。
A.擴散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香
2.單項選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。
A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞
3.單項選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳
4.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來保藏（）。
A.肉類
B.魚類
C.蔬果類
D.蝦類
5.單項選擇題食物中淀粉含水量在（）時易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
最新試題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題