單項選擇題牛乳中數(shù)量最大的一類微生物是（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.大腸桿菌
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1.單項選擇題酸牛乳生產(chǎn)中最常用的菌種是保加利亞乳桿菌和（）
A.乳酪鏈球菌
B.丁二酮乳鏈球菌
C.嗜熱鏈球菌
2.單項選擇題下列乳制品中不屬于發(fā)酵乳制品的是（）
A.酸牛乳
B.干酪
C.甜煉乳
3.單項選擇題檢測牛乳是否摻豆?jié){，使用的試劑是（）
A.碘溶液
B.碳酸納
C.氫氧化鈉
4.單項選擇題乳中的固有酸度主要來源于乳中的（）
A.乳糖
B.乳脂肪
C.磷酸鹽和檸檬酸鹽
5.單項選擇題消毒乳設備清洗時NaOH常用濃度為（）
A.2％
B.3％
C.4％