控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳中的酸度來源包括（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳石形成的因素有那些（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）