單項選擇題在乳脂肪球膜中起關鍵作用的是（）
A.甘油三酸酯
B.磷脂
C.維生素A
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1.單項選擇題乳和乳制品是（）的良好來源
A.鈣
B.鐵
C.維生素D
2.單項選擇題乳中的還原酶來源于（）
A.乳腺
B.微生物
C.白細胞
3.單項選擇題冷凍會使乳成為（）
A.酸敗乳
B.乳房炎乳
C.酒精陽性乳
4.單項選擇題牛乳在1個大氣壓的沸點是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
5.單項選擇題乳滴定酸度測定時用氫氧化鈉濃度為（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
最新試題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題