單項(xiàng)選擇題不安全食品中，有“四大殺手”之稱的分別是吊白塊、雙氧水、亞硝酸鹽和（）。
A.硼砂
B.硫磺
C.色素
D.防腐劑
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1.單項(xiàng)選擇題中國國家標(biāo)準(zhǔn)（CNS）規(guī)定肉干的水份含量不能超過（）。
A.10％
B.15％
C.20％
D.25％
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種肉制品入口松酥易碎。（）
A.肉絨
B.肉酥
C.肉絲
D.烤鴨
3.單項(xiàng)選擇題叉燒肉屬于哪一種肉制品（）。
A.干燥類
B.乳化類
C.燒烤調(diào)理類
D.煉制類
4.單項(xiàng)選擇題肉酥依據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)（CNS）規(guī)定，豆粉含量不得超過原料肉重的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一種肉制品含水分最多（）。
A.貢丸
B.臘腸
C.肉絨
D.板鴨
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
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下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項(xiàng)選擇題