單項選擇題下列哪一種肉制品入口松酥易碎。（）
A.肉絨
B.肉酥
C.肉絲
D.烤鴨
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1.單項選擇題叉燒肉屬于哪一種肉制品（）。
A.干燥類
B.乳化類
C.燒烤調(diào)理類
D.煉制類
2.單項選擇題肉酥依據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)（CNS）規(guī)定，豆粉含量不得超過原料肉重的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
3.單項選擇題下列哪一種肉制品含水分最多（）。
A.貢丸
B.臘腸
C.肉絨
D.板鴨
4.單項選擇題下列何種肉制品不屬于乳化類肉制品（）。
A.熱狗
B.法蘭克福香腸
C.肉酥
D.貢丸
5.單項選擇題下列何種肉制品油脂含量最高（）。
A.肉絲
B.肉酥
C.肉絨
D.肉條。
最新試題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項選擇題