單項(xiàng)選擇題叉燒肉屬于哪一種肉制品（）。
A.干燥類(lèi)
B.乳化類(lèi)
C.燒烤調(diào)理類(lèi)
D.煉制類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題肉酥依據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（CNS）規(guī)定，豆粉含量不得超過(guò)原料肉重的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種肉制品含水分最多（）。
A.貢丸
B.臘腸
C.肉絨
D.板鴨
3.單項(xiàng)選擇題下列何種肉制品不屬于乳化類(lèi)肉制品（）。
A.熱狗
B.法蘭克福香腸
C.肉酥
D.貢丸
4.單項(xiàng)選擇題下列何種肉制品油脂含量最高（）。
A.肉絲
B.肉酥
C.肉絨
D.肉條。
5.單項(xiàng)選擇題淀粉回凝（老化）變硬的最適溫度是（）。
A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃
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下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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