單項(xiàng)選擇題下列哪一種糖類，在加熱過(guò)程中最不易發(fā)生褐變（）。

A.麥芽糖
B.果糖
C.蔗糖
D.葡萄糖


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種肉屬白色肉（）。

A.牛肉
B.鴨肉
C.雞肉
D.豬肉

2.單項(xiàng)選擇題豬肉的結(jié)冰溫度為（）。

A.0℃
B.-0.5℃
C.-1.0℃
D.-1.5～-2℃

3.單項(xiàng)選擇題灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什么為原料？（）

A.豬大腸
B.豬小腸
C.豬直腸
D.豬盲腸

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不會(huì)影響熱狗的品質(zhì)？（）

A.肉表面發(fā)粘
B.肉呈綠色
C.肉呈鮮紅色
D.肉有異味

5.單項(xiàng)選擇題下列何種原料之結(jié)締組織含量最多（）。

A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉