問答題

【簡答題】汁制造的工藝的要求是。

答案： ①原料中有用成分得到最大限度的萃取。
②原料中無用的或有害的成分溶解最少。
③制成的麥汁的有機物或無...
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問答題

【簡答題】復式浸出糖化法優(yōu)點。
答案： 粗粒經(jīng)過預糊化，提高了收得率；細粉的一部分，不參與蛋白質休止，不引起其中多肽的過度分解，麥汁泡持蛋白質豐富，泡沫好；麥芽...
問答題

【簡答題】麥芽皮殼分離、分級糖化法。
答案： ①把溶解差、酶含量低的麥芽粗粒，投入糊化鍋，和輔料一起參與煮出糊化、液化，可提高其浸出物收率。
②將細粒和部分...
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