問答題

【簡(jiǎn)答題】糖化過程中影響蛋白質(zhì)分解的因素?

答案: ①麥芽的溶解情況:溶解好,酶量高,蛋白質(zhì)分解好。
②糖化過程中溫度、糖化時(shí)間的影響:45-50℃,得氨基酸多;...
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【簡(jiǎn)答題】淀粉分解程度檢查的兩種方法?影響淀粉水解的因素?

答案: ①碘反應(yīng):要求麥汁分解至不與碘呈色反應(yīng)。(30以上呈藍(lán)色,8-12個(gè)為紅色,4-5個(gè)不顯色)
②糖與非糖之比:...
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【簡(jiǎn)答題】麥芽粉碎的方法?粉碎的目的?

答案: 目的:麥芽和谷物輔料的粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后,有較大的比表面積,使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積,加速酶促...
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