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單項(xiàng)選擇題

象牙排骨這道菜，通常將哪種原料更替原有原料中的骨頭，有以假亂真的效果？（）

A.冬筍
B.茄子
C.馬蹄
D.芹菜

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單項(xiàng)選擇題

釀辣椒操作過程中要注意的不包括（）

A.辣椒去蒂，并用刀切整齊
B.填釀不必太飽滿
C.辣椒大小盡量一致
D.餡心分量均等

單項(xiàng)選擇題

象牙排骨，這道菜肴用到的是哪種組配方法？（）

A.釀
B.穿
C.塑
D.象

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