面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。