單項選擇題（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。
A.混酥類
B.泡夫類
C.蛋糕類
D.面包類
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1.單項選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A.油蛋糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.油糖調(diào)制法
D.油蛋調(diào)制法
2.單項選擇題塔是（）的譯音。
A.tirat
B.tart
C.trite
D.tirtee
3.單項選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。
A.燙面
B.油酥
C.混酥
D.清酥
4.單項選擇題清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復（）、冷凍形成新面坯的基礎上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.搟疊
D.解凍
5.單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A.提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B.將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C.等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D.在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪澥
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題