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單項(xiàng)選擇題

生魚片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。

A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法

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單項(xiàng)選擇題

要使刀工加工的原料沒有互相粘連，就必須使刀口鋒利沒有缺口，操作時(shí)用力均勻（）。

A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線上，不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運(yùn)刀
C.在刀工處理時(shí)應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時(shí)的齊整，不要亂放

單項(xiàng)選擇題

站案板姿勢腹部里砧板的距離為（）。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm