問答題

【簡答題】簡述葡萄酒需要進(jìn)行換桶和滿桶的原因。

答案： 換桶是將葡萄酒從一個(gè)容器換入另一個(gè)容器，同時(shí)采用各種措施以保證酒液以最佳方式與其沉淀分離的操作。其目的有：
（...
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問答題

【簡答題】

葡萄酒生產(chǎn)中SO2的添加量和添加方式如何？
答案： （1）添加量：具體添加量與葡萄品種、葡萄汁成分、溫度等有關(guān)。我國規(guī)定，成品葡萄酒中總SO2的含量為250mg/L；游離S...
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【簡答題】控制黃酒發(fā)酵醪酸敗的措施有哪些？
答案： （1）保持發(fā)酵室的清浩衛(wèi)生，以及設(shè)備用具的清洗、滅菌工作；
（2）提高曲子和酒母的質(zhì)量，減少糖的過多積累；
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