名詞解釋

淋飯法

答案： 黃酒生產(chǎn)工藝之一。將蒸熟的米飯用涼水噴淋降溫，然后拌入酒藥，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵而制成的黃酒，如香雪酒等。
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名詞解釋

蒸餾酒
答案： 以谷物、薯類(lèi)等淀粉質(zhì)或水果、糖蜜等糖質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌調(diào)配而成，含酒精度較高的酒精飲料
名詞解釋

釀造酒
答案：

原料經(jīng)糖化（或不經(jīng)糖化），酒精發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒糟分離制成的汁液。酒精含量不會(huì)超過(guò)15～20%。
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