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答案：

即羰氨反應(yīng)，是氨基酸或蛋白質(zhì)與糖在加熱時(shí)，產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，其最終產(chǎn)物為黑褐色的類黑素。

答案：以淀粉為原料，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，或者以糖質(zhì)原料經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，或者以酒精質(zhì)原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵，再經(jīng)...