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麥拉德反應(yīng)
答案:
即羰氨反應(yīng),是氨基酸或蛋白質(zhì)與糖在加熱時(shí),產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),其最終產(chǎn)物為黑褐色的類黑素。
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名詞解釋
食醋
答案:
以淀粉為原料,經(jīng)過(guò)淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵,或者以糖質(zhì)原料經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵,或者以酒精質(zhì)原料經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵,再經(jīng)...
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名詞解釋
鹽水漬菜
答案:
俗稱“泡菜”,是將新鮮蔬菜浸泡在較低濃度的鹽水中,經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵泡制而成。其生產(chǎn)工藝基本與鹽漬菜工藝相同,不同之處是用鹽水...
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