名詞解釋

麥拉德反應(yīng)

答案:

即羰氨反應(yīng),是氨基酸或蛋白質(zhì)與糖在加熱時(shí),產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),其最終產(chǎn)物為黑褐色的類黑素。

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食醋

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鹽水漬菜

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