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答案：

是在酶的催化下，通過加水分解，使蛋白質(zhì)中肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的生化過程。

答案：淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻，或淀粉凝膠經(jīng)長期放置，會變成不透明甚至產(chǎn)生沉淀，稱為淀粉的老化或減退現(xiàn)象。其本質(zhì)是糊化的淀粉分子又自...