問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】小麥面筋的基本組成是什么？各有什么特點(diǎn)？

答案： 小麥面筋組成及各自特點(diǎn)：
1.小麥面筋由麥醇溶蛋白（麥膠蛋白）和麥谷蛋白組成。
2.麥膠蛋白分子呈球...
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【簡(jiǎn)答題】何謂活性小麥面筋？
答案： 復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱(chēng)谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。
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【簡(jiǎn)答題】玉米濕法加工中采用什么原理從蛋白質(zhì)中分離出淀粉？
答案： 玉米濕法加工中采用離心分離或旋液分離從蛋白質(zhì)中分離出淀粉。
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