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問答題

【簡(jiǎn)答題】何謂活性小麥面筋？

答案：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。

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【簡(jiǎn)答題】玉米濕法加工中采用什么原理從蛋白質(zhì)中分離出淀粉？

答案：玉米濕法加工中采用離心分離或旋液分離從蛋白質(zhì)中分離出淀粉。

【簡(jiǎn)答題】為什么在玉米浸泡期間要添加二氧化硫？

答案：（1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒軟化，水分含量大約45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白質(zhì)、礦物...