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問答題

【簡答題】試述加工糖水黃桃的加工過程。

答案：原料選擇→選果→清洗→去皮→切半→挖核→預(yù)煮→修整→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、保溫、貼商標(biāo)。

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【簡答題】試述加工糖水枇杷的加工過程。

答案：選料→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護(hù)色→挑選→裝罐一加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、驗(yàn)收、貼商標(biāo)。

【簡答題】試述加工糖水枇杷的護(hù)色要求。

答案：剝皮后的果肉立即浸入l％的鹽水中。再經(jīng)流動(dòng)清水淘洗幾次，瀝干水分。