黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

簡述大曲制作的工藝流程。

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。