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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒花的作用。
答案：
在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸奶釀造原理。
答案：
乳糖在乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)化成乳酸；
隨著乳酸的形成，乳液的pH值逐漸達(dá)到4.6-4.7，為酪蛋白的等電點(diǎn)；
隨著乳酸的形成，乳液的pH值逐漸達(dá)到4.6-4.7，為酪蛋白的等電點(diǎn)；
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油釀造原理。
答案：
微生物（米曲霉、酵母菌和細(xì)菌）在適宜的條件下，使原料中的物質(zhì)進(jìn)行一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，包括大分子物質(zhì)的分解和新物質(zhì)的...
