單項(xiàng)選擇題（）即可使坯皮邊沿結(jié)合緊密，又可使其形態(tài)美觀，如眉毛酥餃。
A.擠捏
B.推捏
C.扭捏
D.花捏
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指用手指將包入餡心的面皮塑造成型的面點(diǎn)工藝技法。
A.包
B.捏
C.填
D.卷
2.單項(xiàng)選擇題包制（）時(shí)，要求餡心包在中間，包皮厚薄均勻，包口緊而無縫。
A.餃子
B.包子
C.燒賣
D.湯圓
3.單項(xiàng)選擇題春卷采用（）熱油（七至八成熱），炸至外殼硬脆，中間鼓起，呈金黃色即成。
A.小火
B.旺火
C.溫火
D.中火
4.單項(xiàng)選擇題大包、小籠蒸包采用（）。
A.折疊包
B.對(duì)折包
C.提褶包
D.收攏包
5.單項(xiàng)選擇題（）是指將搟好（或捏好、按好、拍好）的皮子包入餡心使之成型的一種工藝技法。
A.包
B.捏
C.填
D.卷
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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