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問答題

【簡答題】飲料生產(chǎn)用水為什么要進(jìn)行硬水軟化？

答案：過硬的水配制飲料是回影響成品飲料的外觀質(zhì)量，洗瓶用水硬度過高會與洗瓶所用的苛性堿溶液起反應(yīng)，導(dǎo)致洗瓶機(jī)內(nèi)的沖洗噴嘴形成水...

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【簡答題】飲料生產(chǎn)中香精使用的注意事項(xiàng)。

答案： ①用量：用量過多或不足，都不能取得良好的效果
②均與性：香精在食品中必須分散均勻，才能是產(chǎn)品香味一致

【簡答題】碳酸飲料配方中常用的輔料有哪些？物料如何處理？

答案：輔料有：甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、防腐劑等。
為了使配方中的物料混合均勻，減少局部濃度過高而造成的反應(yīng)，...