活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。