在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調”。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質條件等。

果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。