問答題

答案：澀味：是一種收斂性的味感，是由于澀味成分引起味覺細胞蛋白質(zhì)的變化，導(dǎo)致味覺神經(jīng)的麻痹所引起的一種感覺。丹寧物質(zhì)正是這種澀...

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答案：

果膠酸：成熟的果蔬向過熟轉(zhuǎn)化時，果膠受果膠酶作用，轉(zhuǎn)變成為果膠酸，果膠酸無粘性，對水溶解度很低。

答案：

果膠：原果膠水解為纖維素和果膠。果膠溶于水，使細胞間結(jié)合力松弛，且具有一定的粘性。