問答題

【簡答題】過熟的果蔬呈軟爛狀態(tài)？

答案：

果膠酸：成熟的果蔬向過熟轉(zhuǎn)化時，果膠受果膠酶作用，轉(zhuǎn)變成為果膠酸，果膠酸無粘性，對水溶解度很低。

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【簡答題】成熟果蔬質(zhì)地變得柔軟？

答案：

果膠：原果膠水解為纖維素和果膠。果膠溶于水，使細胞間結(jié)合力松弛，且具有一定的粘性。

【簡答題】為什么未成熟的果蔬顯得脆硬？

答案：

原果膠：存在于未成熟果蔬的細胞壁間的中膠層中，不溶于水，常和纖維素結(jié)合使細胞粘結(jié)。