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填空題
葉綠素降解是由于加工條件造成組織破壞引起的如加熱、較低的pH等引起生成()和進一步的降解。
答案:
脫鎂葉綠素
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填空題
食品中的PH值為5.0-6.0時,無酸味感覺;PH值在()以下時,酸味難以適口。
答案:
3.0
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填空題
胭脂紅:對()較穩(wěn)定,但對()和()的耐受性很差,能被細菌所分解,遇堿變成()色。
答案:
光和酸;高溫;還原劑;褐
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